茶圣“陆羽”

陆羽(733-804年)，唐覆州竟陵(今湖北天门)人。字鸿渐，季疵，一名疾，号竟陵子，桑苎翁，东冈子。陆羽精于茶道，以着世界第一部茶叶专着《茶经》而闻名于世，因被后人称为"茶圣"。

　　陆羽原来是个被遗弃的孤儿。唐开元二十三年(公元735年)，竟陵龙盖寺住持智积禅师，一天清晨在西湖之滨散步，忽然听到一阵雁叫，转身望去，不远处有一群大雁围在一起，他匆匆赶去，只见一个弃儿卷缩在大雁羽翼下，瑟瑟发抖，智积禅师念一声阿弥陀佛，快步把它抱回了寺庙里。随后，智积禅师为给他起名，就以《易》占卦辞，"鸿渐于陆，其羽可用为仪"。于是就给他定姓为"陆"，取名为"羽"，用"鸿渐"为字。

　　陆羽在智积禅师的扶育下，学文识字，习诵佛经，并为积公煮茶伺汤。但就是不肯削发为僧。智积为使陆羽听话，就用杂务来磨炼他，每天让他打扫寺院，清洁厕所，或练泥煳牆，负瓦盖屋，直至放牛一百二十头。陆羽虽然备受劳役，但就是不肯就范。到了十一岁时，他乘人不备，逃出了寺院，到一个戏班子里作了"优伶"。陆羽非常诙谐善辩，虽其貌不扬，而且有口吃的毛病，但他在戏剧中演的丑角幽默机智，常常受到观众的欢迎。陆羽在演出实践中还编写了名为《谑谈》的三卷笑话书籍。

　　唐天宝五年，即公元746年，河南群李齐物被贬，到竟陵来当太字，县令为太守接尘，便让戏班子来演出，太守看完后，对陆羽很赏识，于是召见他，赠以诗书，并介绍他到天门西北的火门山邹夫子那里去读书。读书之馀，陆羽也常为邹夫子煮茶烹茗。

　　在陆羽二十多岁时，便出游到河南的义阳和巴山峡川，耳闻目睹了蜀地彭州、绵州、蜀州、邛州、雅州、泸州、汉州、眉州的茶叶生产情况，后来又转道宜昌，品嚐了峡州茶和蛤蟆泉水。公元755年夏天，陆羽回到竟陵定居在东冈村。公元756年，由于安史之乱，关中难民蜂拥南下，陆羽也随之过江。在此后的生活中，他採集了不少长江中下游和淮河流域各地的茶叶资料。

　　公元760年，他来到浙江湖州与僧皎然同住杼山妙喜寺，结成忘年之交。同时又结识了灵澈、李冶、孟郊、张志和、刘长卿等名僧高士，此间，他一面交游，一面着述，对以往收集到的茶叶历史和生产资料进行汇集和研究。

　　公元765年，陆羽终于写成了世界上第一部茶叶专着《茶经》。

》。《茶经》全书分为十经，g七千余字，内容丰富，记述评实，很有价值。其主要内容为：

      第一，茶树的植物学特性及其生长环境和地理分佈情况。陆羽自从隐居苕溪后，享受着山清水秀的自然风光的同时，也有足够的精力和时间来观察茶树的各方面特性，并对其进行了一定的研究。

      首先，陆羽根据观察，依据树的高矮将茶树分为灌木型和乔木型。树高一尺至二尺的为灌木型茶树，树高数十尺的为乔木型茶树。不仅如此，陆羽还对如何区分茶叶好坏作了说明。他指出判断茶叶的优劣由芽叶的形状来决定。其中嫩叶背卷的为上等茶叶。而那些虽为嫩叶但舒张开来的茶叶，其等级就降低了。

      陆羽同时还指出土壤对茶树生长的重要性。茶树生长的好坏，直接影响着茶叶的优劣，这是相互关联着的。陆羽经过观察思考，把土壤也分为三个等级。生有烂石的土壤为一等土壤，生有砾壤的为二级土壤，生有黄土的为三等土壤。陆羽还提出温度、湿度、日光、坡向等对茶树生长及其品质的影响，具有一定的科学道理。同时，陆羽还第一次描述了茶树的分佈区域，据核实其基本上与现在掌握的资料相吻合。从中可以看出陆羽曾花费大量的精力来观察茶树，研究茶叶；从而为我们提供了很多有价值的资料。

      第二，茶树除自然生长外，还可以进行栽培，这在《茶经》上有所记载。《茶经》上记载的栽培方法有两种：一种是有性繁殖，即种子繁殖法；一种是无性繁殖，即移植法。有性繁殖和无性繁殖，各有其优缺点。因此陆羽提出採用“种瓜法”，“种瓜法”在本质上属于有性繁殖，但在种法上与一般的有性繁殖不同，其目的是使茶树栽培技术更上一层楼。人们从那时起就已经在探索种植茶树更优良的方法了。

      第三，茶叶採摘期。由于陆羽主要活动于长江流域，因此，他所说明的採摘期主要指这一带的採摘季节，一般为二、三、四月。茶叶的可採标准一般为长至四五寸长的粗壮嫩芽，带梗一齐採下。陆羽依据长期的经验总结出两条採茶经验：

      (一)根据土壤是否肥沃而言，它的採摘方式是，那些生于烂石沃土中、长至四五寸的茶叶便可以採摘了。如果生长环境差，土壤贫瘠，则选择其中看起来比较水灵的来採。

      (二)根据当时的制茶技术来说，有雨的日子不能採，晴天但却有云的日子也不能採，否则无法在茶叶新鲜时製作。至于茶叶的具体加工过程，《茶经》中只谈了饼茶。

      第四，烹茶。烹茶是制茶的关键性一步，其步骤一般是：首先准备好取火的材料，但必须注意燃料一定是炭。而绝不能是硬质木柴及沾有腥味的含油脂的木柴，这些木柴会影响茶叶的味道。然后准备开始烹茶。先用火烤，烤茶的火候必须严格加以掌握，茶被烤时应受热均匀，用旺火烤并且经常翻动茶叶，千万避免凉热不均。火候是否到，只能凭视觉来判定，多取决于经验。观察时主要以饼茶表面的变化来确定。如果看到茶叶形状像虾蟆背那样时则停止火烤。烤多长时间，烤到何时应视茶的乾燥程度来定。停火时不应立即停止而应慢慢将火熄小，使捲起的茶叶重新舒展开，回复到原来状态，然后再继续烤，直至烤干后，在热的状态下即用纸囊包装起来并加以贮z，以保持茶味。

      茶用火烤炙后，捣成粉末，然后进行煮茶。煮茶一般先烧水。后煮茶。陆羽特别注重“用水”，并且依据不同的水源将水分为三个等级。一等为山水，二等为江水，三等为井中水。而各等水中又分为不同级别。烧水同煮茶和烤茶一样需要掌握火候。火候何时处于最佳状态，也只能靠眼睛，凭经验观察。其中煮茶需要经过三沸过程。第一沸，沸腾时水如鱼的眼睛，并伴有轻微的声音，第一沸出现后加入适量的盐。继续加热至第二沸，现象是水从四週涌起，此时舀出一瓢水，并用竹夹将水转成水涡状。然后量出一定的茶放入水中。接下来继续煮至第三沸。第三沸时，茶汤翻滚沸腾，此时将茶汤表面的那层水膜用勺舀出扔掉，并再舀出一瓢茶汤，等到茶汤至沸极时，将第一次舀出的那瓢水倒进去，于是茶汤会被轻微冷却，止住沸腾。茶煮好后、将第二次舀出的那瓢茶汤放入碗中。若茶汤色浅黄，香气纯正，才可以叫做好茶。好茶难得，关键是各步骤的火候很难掌握，但只要精心操作，色、香、味俱全的好茶还是能够做出来的。

      第五，饮茶。饮茶有诸多益处，例如可以清热解暑，消睡提神等。陆羽认为饮茶的意义不仅在于此，饮茶是一种艺术，是一种修养身心的手段，是一种无可比拟的精神享受。陆羽特别讲究茶的色、香、味，认为那种“以汤冲泡”的“庵茶”以及用枣、桔皮等再煮几沸的茶如同沟渠间的弃水一般，不是真正的茶。

      总之，《茶经》是一部关于茶的专着。它既有历史的经验，也有陆羽实际观察、实践的总结，所述内容有一定的科学道理，今天读起来也有参考价值。我国的种茶、制茶、煮茶和饮茶法在6-7世纪已先后传入北韩。日本佛僧不空、最澄在8世纪中叶至9世纪初先后带饼茶、茶子回国，并种在日本土地上。后来在高僧澄西的倡导下，把煮茶、品茶发展成为一种特殊的艺术——茶道。

　　在《茶经》初稿写成之后，陆羽继续在江浙一带访茶，制茶，并对《茶经》不断进行订正、补充修改，到公元755年，《茶经》最后定稿。《茶经》是唐代和唐代以前有关茶叶科学和文化的系统总结，《茶经》是中国茶叶生产、茶叶文化历史的里程碑。宋代陈师道在《茶经序》中评论:"夫茶之着书，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽诚有功于茶者也"。

　　陆羽不仅在总结前人的经验上作出了巨大贡献，而且身体力行，善于发现好茶，善于精鉴水品。如浙江长兴顾渚紫笋茶，经陆羽品评为上品而成为贡茶，名重京华。又如对义兴的阳羡茶，他品饮后认为，芬香甘冽，冠于他境，并直接推荐为贡茶。陆羽又能辨水，同一江中之水，能区分不同水段的品质，他还对所经之处的江河泉水，加以排列高下，分为二十等。对后世影响也很大。

　　陆羽逝世后不久，他在茶业界的地位就渐渐突出了起来，不仅在生产、品鉴等方面，就在茶叶贸易中，人们也把陆羽奉为神明，凡做茶叶生意的人，多用陶瓷做成陆羽像，供在家里，认为这有利于茶叶贸易。

　　陆羽开创的茶叶学术研究，历经千年，研究的门类更加齐全，研究的手段也更加先进，研究的成果更是丰盛，茶叶文化得到了更为广泛的发展。陆羽的贡献也日益为中国和世界所认识。