有人说，熟茶是快餐产物，真正的普洱茶无不应该是岁月几十年积淀下的老生茶。老生茶好吗？的确好，层次丰富，口感饱满，岁月的斧斨铸就出一杯圆润饱满的老茶，沉稳厚重不失活力。可惜的是，好的老生茶实在太少，价格则更是令人惊艳叫绝......
熟茶，洒水渥堆，快速人工发酵的产物。其原理据说借鉴于黑茶发酵和港人做仓的综合经验，熟茶好吗？答案是肯定的，好。好在哪里？
首先，熟茶很卫生。很多人不接受熟茶，说熟茶很脏。的确，看到过渥堆发酵过程的人，的确要大吃一惊，高温高湿不通风导致的茶品白毛满布，恐怖阿。相信这也是诸多茶厂严禁参观渥堆车间和发酵过程的理由之一，至于渥堆技术，那更是讳莫如深，惜字如金。其实，熟茶的渥堆发酵很安全，菌群在渥堆过程中，是闭合回路，外界的有害菌是无法生存的，举个简单的例子，例如酱油的发酵，就是利用闭合回路的菌群，酱油在发酵过程前后，是不需要高温消毒的，利用闭合回路的菌群来达到灭除有害菌的目的。酱油是安全的，呵呵，熟茶亦如是。
其次，熟茶很温和。渥堆发酵过程中，大部分的刺激性物质分解掉了，不会造成因过度刺激神经而引起的失眠等不耐受状况。有人说熟茶会导致上火，其实不然，新制熟茶由于要经过成品烘干，所以在刚出厂的时候立即品饮，会导致轻微的燥喉或锁喉感，其原理类似刚刚经过焙火的乌龙茶。众所周知，新制的焙火茶需要经过一段时间的存储，这个过程叫做退火，其目的就是为了退去火气，从而使得茶汤不在有燥喉感，回来看看熟茶，其实原理也是相同，新制的茶品需要经过一段时间的存储，口感才能逐步达到比较满意的效果。还有一种说法，红黑色的食品属于热性，这个说法其实来源于传统中医的“以色补色”之说，例如，传统中医认为红色食品通常属热性，可以补血，黑色的食品通常可以黑发等等，这些观点，在科技发达的今天，已经不再是科学而客观的了，只可参考借鉴，不宜墨守陈规。
再次，熟茶的保健功能要强于新生茶。熟茶既可以降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸，又可以增加胆固醇在粪便中的排出，还可以抑制肝中胆固醇的合成，发酵使得熟茶的茶性由寒转温，所以饮用平和的普洱熟茶对胃肠不产生刺激作用。粘稠、甘滑、醇厚的熟茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护作用，对人的消化系统有双向调节的功效。一方面，达到一定浓度的茶汤有止痢作用，其疗效的产生，主要是熟茶中的儿茶素类化合物，对病原菌有明显的抑制作用。另一方面，由于熟茶中的茶多酚的作用，可以使肠管蠕动能力增强，故又有治疗、预防便秘的效果。此外熟茶是有生命的茶，茶汤进入消化道之后，有益菌群还会继续繁衍，菌群繁衍过程中会自动调节消化道的酸碱度来适应菌群繁衍的需要，从而使消化道处于一种更为舒适的酸碱平衡状态。
说了半天熟茶的优点，熟茶有缺点吗？答案是：有。
1、劣质熟茶充斥市场
记得曾经有个朋友笑谈曰：判断某人普洱茶龄的长短，从这人喝不喝熟茶即可大致断定。理由很简单，06年以后，随着普洱茶热潮的风行，大量低劣的熟茶充斥市场，06年以后开始喝普洱茶的人群，有很多人其实并没有喝到过真正意义上的传统熟茶，很多茶厂为了追求利益，以次充好，渥堆技术不过关，拼配技术不掌握，更有甚者，以非云南料渥堆，造成很多人对普洱熟茶的第一印象极为不好，杂质纵横，汤寡水薄，严重的更有酸馊霉臭，令人大倒胃口。
2、传统熟茶难以寻觅
所谓传统熟茶，应该是不同年份、不同级数的优质熟茶拼配而成，而作为点睛之笔的，传统熟茶中亦拼配有不同发酵程度的茶青（亦有观点认为，传统熟茶中拼配有一定数量的生毛茶），通常发酵度越高，茶汤就越甜柔厚滑，缺点则是缺乏变化与活力，发酵度低些的，口感鲜爽，层次饱满，生津回甘好，缺点则是不够圆润厚重，传统熟茶将两者的优势互补，通过专业的拼配技术，使得茶汤厚重不失鲜爽，甜滑不少变化。可惜，传统熟茶由于成产成本和产品周期的限制，目前市场中已经比较难以寻觅。很多新兴茶厂并不理解传统熟茶，一味追求高发酵度的厚滑甜柔型熟茶，虽然口感上可以说没什么大缺点，但是同样也缺少优点，只能算作中庸茶品了。不过，有不少认真制茶的茶厂，目前仍然在坚持生产传统熟茶，有很优质的产品在不断研发生产中，令人欣慰。
3、熟茶的异杂味
很多身边的朋友，不大接受熟茶，都起因于熟茶的渥堆味。渥堆味是什么味道？有人说是腥味，有人说是臭味，甚至有些朋友笑称，某标杆茶品的所谓的标杆味道即是海鲜味。准确地说，渥堆味应该是发酵的味道，有点类似发酵酱油的味道，属实说来，这味道并不能给人带来愉悦，怎么办呢？陈放！在早期的云南地方标准中，熟茶在完成了渥堆发酵之后，要在厂家经过一定时间的存放，才可以压制，而压制之后成品，亦要经过一段时间的陈放，才可以上市销售，这时候，通常那令人不悦的渥堆味基本已经散掉，而消费者拿到手上的产品，品饮起来也比较容易接受了。目前很多茶厂为了保证资金的快速流动，缩水了这一环节，很多熟茶在发酵之后，并没有经过充分的散味过程就开始压制，而成品更是在压制烘干之后，就立即上市销售，把这一段时间转移到了消费者身上。怎么说呢？既然是市场法则造就的局面，消费者也不必过于抵触，毕竟茶厂不再享受国家政策补贴，工人要吃饭、企业要发展，且算作理解万岁好了。建议茶友们刚刚购回的熟茶茶品不要急于饮用，在家里放几个月再喝，口感就会比较满意了。如果不能接受自己存放，那就要寻觅一些实力的茶厂产品，理由很简单，有实力的茶厂可以承受这一环节，制成销售的茶品已经经过了充分的陈放，异杂味已经很低了。
相信在众多认真制茶的茶厂共同的努力之下，熟茶的未来一定会是------王者回归！
