在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类。
1. 产区分类
江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。
2. 季节分类
春茶、夏茶、秋茶、冬茶。
3. 销路分类
外销茶、内销茶、边销茶。
4. 制作工艺分类
分为两大类，基本茶类与再加工茶类。基本茶类是根据制作工艺或以茶多酚氧化程度为序把初制茶分为六类 - 绿茶、白茶、黄茶、青茶/乌龙茶、红茶和黑茶。再加工茶类即以基本茶类的茶叶作原料，进行再加工形成各种各样的茶，如花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和含茶饮料等。
六大基本茶类制作工艺的特点：
绿茶 ：杀青
白茶 ：日光萎凋
黄茶 ：闷黄
青茶 ：做青
红茶 ：发酵
黑茶 ：后发酵
至于再加工茶叶的分类，因各种茶类的成品茶，品质大致已稳定，在各种茶再加工过程中，品质变化不大。再加工茶类，如各类花茶的品质虽稍有变异，但品质基本上未越出该茶类的系统性，仍应归属原来的茶类。
┌蒸青绿茶(煎茶、玉露等)
├晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)
│ ┌眉茶(特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)
┌绿茶┼炒青绿茶┼珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等)
│ │ └特种炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)
│ │ ┌普通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等)
│ └烘青绿茶┤
┌基本茶类┤ └特种烘青(黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等)
│ │
│ │ ┌白芽茶(白毫银针等)
│ │白茶│
│ │ └白叶茶(白牡丹、贡眉等)
│ │ ┌黄芽茶(君山银针、蒙顶黄芽等)
│ │黄茶│黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)
│ │ └黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等)
│ │ ┌武夷岩茶(水仙、色种、单枞等)
│ │ │闽北乌龙(水仙、肉桂等)
│ │乌龙茶│闽南乌龙(铁观音、奇兰、黄金桂等)
中│ │(青茶)├广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等)
国│ │ └台湾乌龙(冻顶乌龙、文山包种、白毫乌龙等)
茶│ │ ┌小种红茶(正山小种等)
类│ │红茶│工夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红、宜红+-等)
│ │ └红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)
│ │ ┌湖南黑茶(安化黑茶等)
│ └黑茶│湖北老青茶(蒲圻老青茶等)
│ ├四川边茶(南路边茶、西路边茶等)
│ └滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等)
│
│ ┌花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙等)
│ │紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶、沱茶等)
└再加工茶类┤萃取茶(速溶茶、浓缩茶等)
└茶饮料(茶可乐、茶汽水、荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等)
