《潮汕功夫茶杂谈》

如果上天只是要我们平淡而快乐地活着，那么，上天不应该给我们这么多智慧，我想，我们是为了完成某个特殊任务而来的。



如果潮人只是要功夫茶来解渴或开胃，那么，潮人不应该给功夫茶那么多讲究，我想，功夫茶是为了完成某些特别的任务而生的。



《之1----“潮汕功夫茶”的记忆》



端出茶具，泡出一巡香浓的功夫茶，然后热情地招呼朋友：“食茶，食茶......”，接着边品茶边谈人生，或侃大山，或谈生意。。。这便是潮汕人招待朋友最常见的方式了。当然，功夫茶除了款待朋友之外，也是潮汕地区所有家庭闲暇之时家人之间，邻里之间消磨时光，增进情感的方法。



潮汕人喝茶十分讲究，这便是人们说的“潮汕功夫茶”。据我所知，“潮汕功夫茶”应该是中国最讲究的品茶方式了。在中国广东人算最爱喝茶和最讲究喝茶的吧，上餐馆吃早餐叫“饮早茶”，下午吃点心叫“饮下午茶”，一到餐馆时，服务员总是先问你“要饮什么茶”，每个象样点的商业街，几乎都有茶叶店，感觉茶文化无处不在。不过，除了潮汕人，广东人喝茶的方式基本上还属于“牛饮式”或叫“解渴式”，根本上和茶艺沾不上边。只有“潮汕功夫茶”，才算得上茶艺！



潮汕人从小就要学会泡制功夫茶，以接待亲朋，孝敬长辈。我大概是七八岁就会泡功夫茶了吧。小时候我生性好动，好奇，常常有些问题问我父亲，也很爱听故事。所以，每当晚上闲暇了，父亲就要我泡茶给他喝，他便给我讲一些故事，有水浒的，有三国的，有潮汕才子林大钦的，有潮汕贤人陈北科的，有潮汕怪人周不错的，还有包公的，吕蒙正的，还有其它一些当地笑话。在农村里，小时候一到晚上小伙伴们都各自归家，就没什么好玩的啦，所以，那时候晚上一边泡茶喝茶，一边听父亲“讲古”，便是我最大的乐趣了；特别是夏日的晚上，我家室外靠河边有一个三合土砖砌的“茶台”，我们就在“茶台”上喝茶听古，凉快的南风轻轻吹拂。。。那是一种想起来就令人心醉的场景。这便是我对“潮汕功夫茶”的最初也是最美好的记忆了。



潮汕人非常嗜茶，基本上每天都离不开“功夫茶”，有些人一天到晚地喝。还有一些人喝茶成癖，不仅要喝很浓很浓的茶，而且，每天早上吃早餐前，一定要先喝一次茶，那才是真正的早茶啊。潮汕人不仅在家里喝茶，在外面工作和读书的也不例外，都要搞到一副功夫茶具，喝上功夫茶。海外的潮人，全国各地的潮人，都如此。可以说有潮人的地方，就有功夫茶。许广平就是个潮籍女人，就曾为鲁迅先生沏过“功夫茶”。当然，我是例外，在外久了，我都不怎么喝茶了，更不用说“功夫茶”，不过，泡“功夫茶”的手艺依旧熟练。



《之2----潮汕功夫茶的历史杂谈》



找个安静的地方,邀几个朋友,加几个菜,加点牢骚,加点调侃,本来为满足人体基本需要的吃饭就变成了聚餐，而聚餐就有了社交和娱乐功能了.



所以说,如果吃饭仅仅为了裹腹,那就不会有那么多的餐馆；同样的,如果茶仅仅用来解渴,那就不会有潮汕功夫茶.



我一直在想,中国的品茶艺术始于两汉,盛行于唐朝,但为什么只有潮汕，樟州泉州地区（基本上连在一起）继承和发展了唐宋以来的茶道呢？而且在这些地方,功夫茶是如此普遍,家家都有,天天都有。我想,功夫茶在潮汕地区已经成为一种特定的文化沉淀,它和潮汕的移民文化息息相关。



也许是因为潮汕人大多数是北方为避战乱等灾难而南下的“移民”,所以,同宗同族间加强联谊,增加交往,相互帮助就显得特别重要。即所谓“出外靠朋友”,更何况,拖家带口长途拔涉的移居,还不是一般的“出外”，这就更促进了亲朋好友之间的联谊和互助！联谊是需要借口和手段的,于是也许省钱费时且高雅的功夫茶便成了人们最乐意的选择。这一点在现在都是可以看到的，在外潮人的团结是世人皆知的。潮人在全国各地都有松散式的组织,一般叫“某某市潮汕同乡会”。潮人学生也有同乡会，我在南京上学时就参加过。现在这些潮人社团一般的聚会也都是以一起喝功夫茶,聊天为手段；当然，大型的聚会除了功夫茶之外，还有其他节目的，但功夫茶几乎是最基本的必不可少的。所以我推断,功夫茶茶艺的普及、发展和潮人的团结有关,和潮人的移民性质有关。



功夫茶在潮汕泉州樟州这些地区的历史很久了,连宋朝的大诗人苏辙都说:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”这里的闽中泛指有喝功夫茶传统的泉州樟州和潮汕地区。一般认为功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展,所以,要深究功夫茶的起源,那只能追溯一下中国茶艺的起源了，而我所知道的也不外是“历史悠久”这一点而已。





《之3---潮汕功夫茶的特点》




潮汕功夫茶的茶色一般为褐色或浅金褐色。用佛手和铁观音泡制的茶色就深一些，多为褐色。而用凤凰茶泡制的就浅一些，为浅金褐色。与一般泡茶方法泡制出来的茶相比，功夫茶的茶香更浓郁，茶味更甘苦，上等的功工茶入口微苦，口感润滑，但喝过后甘香无比，回味无穷，那种在舌根喉头久久驻留的甘香是喝其它任何一种茶都无法体会到的。可以这么说，喝一两口上等功夫茶，提神醒脑解渴开胃小意思；喝一两泡上等功夫茶，茶香茶味绕舌三日。




功夫茶既然这么好喝，那么，功夫茶是怎么泡沏的呢？




首先，要有齐备的茶具。功夫茶的茶具多，一般有烧水用的开水壶，泡茶用的茶罐，喝茶的茶杯以及托盘和装茶渣的茶盘，还有装茶叶用的茶匙，过滤茶用的“滤茶杯”，专为闻茶香用的“小筒杯”。功夫茶的茶具精巧，茶杯一个果冻那么大，一般有三四个杯子；一般的开水壶只能装两碗多水，太大太小都不好；而茶罐只有一个鸭蛋那么大，它是最主要的茶具，很讲究的，一般以江苏宜兴产的紫砂壶为主，而紫砂壶以标有“孟臣”的牌子为最好，也许是因为产自江苏宜兴，潮语里称它“苏罐”。




之所以要用这么多这么精巧的茶具，是因为功夫茶泡茶的工序复杂，费功夫。




标准的功夫茶艺的操作工序，有后火,虾须水（刚要煮沸之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法。事实上，这一系列的手法是为了更好的泡出茶香精（茶叶中精华成份）和去除茶叶中的杂质。而且，这仅仅是冲茶前的手法。从茶罐里把茶冲倒在茶杯上即“冲茶”，还有很多讲究啊。一般有“关公巡城”和“韩信点兵”的手法。“关公巡城”是指刚开始茶罐里茶水多时，要将茶水均匀的倒到几个杯里。“韩信点兵”是指茶水少了，要一滴一滴地均匀地洒到茶杯上。总之，“冲茶”的手法是为了使几个杯里的茶色相同，茶味浓淡相同。




当然，以上说的仅仅是功夫茶艺中主要的两部分。实际上，上等的功夫茶艺还有很多讲究。比如用火，选水，选茶都有讲究的。火以小木碳炉火为最佳，水以泉水井水为最佳，茶一般用乌龙茶，而乌龙茶中，一般以潮州凤凰山的“凤凰单枞”茶为上品，福建安溪的铁观音次之，福建的佛手次之。（----说到乌龙茶，说说茶的分类吧。茶按制作的工艺分为：不发酵的绿茶，半发酵的乌龙茶，全发酵的红茶三种。其中乌龙茶最耐泡，可以冲泡多次，它是功夫茶的首选）。功夫茶的讲究，还体现在品茶上，先闻茶香，再浅尝一小口，之后才一口喝完。喝也不是一口就闷到肚里，最好先含在口中片刻，再慢慢让它滑下去。




功夫茶的讲究，有一些只可意会，不可言传，反正还有很多很多。。。哈哈哈。。。是不是把你们吓坏了？其实我说的也是比较高级的泡制工序，一般人喝茶就会把工序简化一些，而且，熟了，这些工序做起来不象说起来那么费劲的。




         正所谓一份耕耘，一份收获，想省事又想喝到上等茶，没门！从功夫茶联系到生活和感情，其实都是一样的道理。生活中，学一门技术到用它，少则一年半年，多则十年八年。就说我店开了这几年吧，心想准备十年，学五年，用五六年，如今还是一个普普通通的买茶而已。就说感情吧，感情是一份没有答案的问卷，苦苦的追寻并不能让生活更圆满。人生中的许多事情，总是在经历过后才会懂得它的真谛。只有品味到生活的甘苦，才能感悟生命的厚重。
        我想，和我这样经历的，也有不少吧，哈哈。。。功夫茶虽然工序多一些，泡沏复杂一些，但认真学起来，半个月就能学得很熟练了，这和生活和情感的营造相比，你不觉得它太简单了吗？